臭氧處理西瓜鮮切貨架延長的研究

摘要:本文主要研究了臭氧處理在西瓜鮮切加工中的應(yīng)用。實驗結(jié)果表明，向西瓜鮮切包裝中吹入臭氧可顯著提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。隨著吹風(fēng)通量中臭氧濃度的增大。2mg/dm '(30°C, latm)，西瓜鮮切處理適宜時間為3分鐘。然后對一些包裝材料進(jìn)行了延長鮮切保質(zhì)期的測試，并選擇了聚乙烯。從微生物學(xué)角度看，西瓜鮮切在4℃條件下的保鮮期為7天。

1. 介紹

如今，“新鮮農(nóng)產(chǎn)品”加工在世界上得到了迅速發(fā)展。在果蔬行業(yè)中，加工水果是指保持其與新鮮產(chǎn)品相似的屬性和品質(zhì)的產(chǎn)品。在熱帶國家，鮮切水果一直是一種高消費量的產(chǎn)品。研究了臭氧作為抗菌劑在西瓜鮮切加工中的應(yīng)用。首先，時間對西瓜鮮切包裝中臭氧吹入的情況進(jìn)行了研究。然后對幾種包裝材料進(jìn)行了延長鮮切保質(zhì)期的試驗。

2. 材料與方法

材料:西瓜:以某農(nóng)場供應(yīng)的西瓜品種為研究對象。

臭氧:臭氧通量由臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。聚苯乙烯(PS)和聚乙烯(PE)，聚氯乙烯(PVC)。

西瓜鮮切加工工藝方案:

西瓜- >挑選- >水洗- >去皮-→切西瓜-→放在聚苯乙烯托盤上- >聚乙烯或聚氯乙烯初步包裝- >臭氧吹入包裝內(nèi)- >聚乙烯或聚氯乙烯完全包裝- > 4℃保存→西瓜鮮切食用。

分析方法:

用苯酚試劑分光光度法測定總糖[1]。

顏色由色度計(日本)測定，采用CIE色彩系統(tǒng)。使用三個參數(shù):L*表示亮度，a*表示紅度，b*表示黃度。比較。

采用McGuire(1992)提出的方法[4]來測定兩個樣本之間的顏色強度差異。

用平板計數(shù)瓊脂法對需氧細(xì)菌、酵母和霉菌進(jìn)行定量[1]

感官質(zhì)量用三角法分析[5]

統(tǒng)計處理

所有的實驗都是重復(fù)進(jìn)行的。使用Statgraphics plus 3.2版本對所得結(jié)果進(jìn)行方差分析(ANOVA)， p<0.05。

3. 結(jié)論

臭氧吹入西瓜鮮切包裝是一種較好的延長產(chǎn)品保質(zhì)期的處理方法。與傳統(tǒng)的在臭氧溶液中清洗鮮切的方法相比，該方法更簡單，易于實現(xiàn)。在4℃條件下貯藏3 d后，經(jīng)臭氧處理的西瓜鮮切體感官品質(zhì)與未貯藏的西瓜鮮切體相當(dāng)。然而，從微生物學(xué)角度來看，西瓜鮮切在4°C下保存的保質(zhì)期為7天。